Баклажан нарезать крупными кубиками, хорошо посолить и оставить на 20 минут. Затем хорошо отжать и промыть. Остальные овощи очистить, помидоры предварительно ошпарить. Лук нарезать кольцами, перец – соломкой, цуккини - кубиками. На сковороде в растительном масле обжарить лук, добавить в следующей последовательности: перец, баклажаны, цуккини, помидоры, нарезанные дольками, мелкорубленый чеснок. Тушить все вместе примерно 20 минут. Добавить зелень.