Говядину залить холодной водой и варить 1,5 – 2 часа, снимая накипь, посолить. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить в растительном масле вместе с томатной пастой. Отдельно сварить почку. Для этого почку нарезать небольшими кусочками, вырезать протоки и залить холодной водой на 1 час. После этого хорошо промыть, залить водой и довести до кипения. Этот отвар слить, почку хорошо промыть, залить свежей горячей водой, довести до кипения, опять слить, добавить воды, посолить и варить не менее одного часа.
Отварные говядину и почку, колбасные изделия нарезать кубиками, добавить нарезанные огурцы, обжаренную с томатной пастой луковицу, залить бульоном и варить 10 минут.
В каждую порцию солянки положить кружочек лимона, маслины и зелень. Отдельно подать сметану.