Положить в кастрюлю набор для заливного, мясо, тархун, лук и чеснок. Залить водой выше уровня мяса на 3-4 см. Довести до кипения, тщательно снять пену и варить при очень слабом кипении 4 часа, посолить.
Затем положить в бульон очищенную морковь и варить еще 1 час.
Вынуть мясо из бульона и мелко порубить. Бульон процедить. Морковь нарезать кружочками или в виде цветочков.
Мясную массу вместе с морковью переложить в формы. Влить бульон. Остудить, затем поставить в холодильник до полного застывания.