Морковь очистить и натереть на терке, все остальные овощи нарезать кубиками. Баклажаны посолить и оставить на 15 минут, чтобы ушла горечь, затем промыть их водой. На совороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук, затем добавлять оставшиеся овощи в следующей очередности: морковь, кабачок, баклажаны, перец. За 10 минут до готовности добавить томатную пасту, соль и перец.