Утку тщательно промыть, обсушить и натереть снаружи и изнутри солью и специями. Завернуть птицу в пищевую пленку и оставить в холодильнике на ночь.
Яблоки вымыть, нарезать четвертинками, удалить сердцевину и начинить ими утку.
По краям кожу скрепить зубочистками. Завернуть утку в фольгу и отправить в духовку на 2 часа. Затем разрезать фольгу и смазать утку смесью растительного масла с медом и поставить обратно в духовку для зарумянивания на 15 минут.
Из готовой утки достать яблоки, а птицу нарезать порционными кусками и подавать с соусом.
Для приготовления соуса красное вино довести до кипения, добавить бруснику и слегка прогреть. Ягоды аккуратно растолочь деревянным пестиком. Добавить мед и варить на медленном огне минут 10 до загустения соуса.