| Автор |
Добавил |
|
Malinka
|
 Пнд Май 26 2008, 11:50 |
|
|
Сообщений: 32
|
Очень важный момент при варке супов. А как правильно выбрать мясо для бульона?
* Если мякоть темного цвета, она старая, из нее получится наваристый суп.
* Светлое мясо молодое, бульон получится диетический.
* Лучшие куски для супа с косточкой и небольшим количеством светлого жира.
Я люблю готовить!
|
| Наверх |
|
|
|
|
Malinka
|
| Срд Май 28 2008, 03:02 |
|
|
Зарегистрирован: Вск Май 25 2008, 12:36
Местонахождение:
Сообщений: 32
|
Как варить костный бульон:
У такого бульона получается особенный навар в том числе из-за большого содержания желатина. Для варки бульона берем кости, которые получаем от разделки говядины или свинины или пищевые отходы домашней птицы.
Кости нужно промыть, меняя ее 2-3 раза. Обычно телячьи и свиные кости я слегка поджариваю в жарочном шкафу.
Потом наливаем 1,25 л воды на 1 кг костей, учитывая испарение, доводим содержимое до кипения. После закипания, снимаем пену и жир. Затем варим, не допуская большого кипения, а то бульон будет мутный.
Говяжьи и бараньи кости варю 4,5— 5 часов, а телячьи и свиные — 2—3 часа, курицу - 1 час.
За 1—l,5 часа до окончания варки в бульон положить морковь, петрушку, сельдерей, лук, соль.
Я люблю готовить!
|
| Наверх |
|
|
|
|
Сейя
|
| Чтв Май 29 2008, 01:34 |
|
|
Зарегистрирован: Вск Май 25 2008, 03:13
Местонахождение:
Сообщений: 33
|
Не люблю мясо с желтым жиром. и не люблю костный бульюн. Чаще всего покупаю край с хорошей мозговой костью. А вот ребра тоже почему-то не люблю.
Иногда делаю суп на отваре от сердца. Особенно вкусно получается из куриных сердечек с картошкой
|
| Наверх |
|
|
|
|
Malinka
|
| Чтв Май 29 2008, 03:09 |
|
|
Зарегистрирован: Вск Май 25 2008, 12:36
Местонахождение:
Сообщений: 32
|
Сейя написал(а) ...
Иногда делаю суп на отваре от сердца. Особенно вкусно получается из куриных сердечек с картошкой
ой! а я даже и не знала о таком супе. Обычно всегда тушила сердечки куринные с карошком, как второе блдо! А чтобы готовить из них суп - даже не думала. Надо будет попробовать!
[ Редактирование Чтв Май 29 2008, 03:12 ]
Я люблю готовить!
|
| Наверх |
|
|
|
|
Powered by Forum System
|
