| Автор |
Добавил |
|
Ally
|
 Сбт Май 24 2008, 02:32 |
|
|
Сообщений: 7
|
В этой темке предлагаю делиться секретами приготовления наших любимых супчиков. А также просто обмениваться ценными советами по приготовлению первых блюд.
Итак мой вклад в общую "копилку суповых полезностей":
1. Супы удаются тем лучше, чем меньше их варят. Если овощи или мясо переварить, они значительно теряют не только в своих полезных, но даже и во вкусовых качествах. И если для мясо переварка еще не так страшна, то овощи просто развариваются и суп превращается в суп-пюре. Итак - совет первый - СОБЛЮДАЙТЕ МЕРУ!!!!
2. Посуду для варки супов предпочтительнее использовать керамическую или эмалированную, но не в коем случае не металлическую без всякого покрытия. Супы приобретают едва уловимый, но всё же "металлический" привкус. И само собой это неполезно.
3. Соотношение жидкой и густой части супа должно быть строго сбалансированным. К концу варки супа количество жидкости на порцию не должно превышать 350 - 400 мл, а минимум ее в порции супа - 200 - 250 мл. Нельзя доливать суп во время варки или отливать изнего жидкую часть - и то, и другое значительно ухудшит его вкус.
Рассчитать объем жидкости для супа просто: влить в кастрюлю, в которой будет готовиться суп столько полных суповых тарелок жидкости, сколько необходимо приготовить порций супа.Излишки жидкости при варке испарятся, а оставшаяся жидкая часть с гущей даст именно ту норму, которая необходима.
--------------------------------------------------
Жизнь-игра. Графика - отличная, а задумка - плохая.
|
| Наверх |
|
|
|
|
Сейя
|
| Пнд Май 26 2008, 12:10 |
|
|
Зарегистрирован: Вск Май 25 2008, 03:13
Местонахождение:
Сообщений: 33
|
По первым двум пунктам ничего не скажу. хотя сырая капуста или фасоль с горохом не очень вкусны. просто при варке овощных супов надо соблюдать последовательность загрузки овощей.
А вот с отливом - доливом это странное утверждение. Например при приготовлении сборной солянки обязательно отливать часть бульона. Да и еще много подобных рецептов. Да и густота супа зависит от его рецепта
|
| Наверх |
|
|
|
|
Натали
|
| Пнд Май 26 2008, 02:34 |
|
|
Зарегистрирован: Вск Май 25 2008, 01:46
Местонахождение:
Сообщений: 28
|
Я тоже так думаю, ведь все готовят по разному.Тот же борщ, кто-то любит побольше гущи чтобы было, а кто-то наоборот.Да и это еще смотря какой суп.
|
| Наверх |
|
|
|
|
Malinka
|
| Пнд Май 26 2008, 11:44 |
|
|
Зарегистрирован: Вск Май 25 2008, 12:36
Местонахождение:
Сообщений: 32
|
Хахахаха..Я представляю, стоять и глубокими тарелками измерять количество жидкости в супе. На меня муж посмотрит как на сумасшедшую. Вообще опыт приходит с годами и настоящие хозяйки всегда наливают достаточно воды на глазок. Каждый привык к кастрюле, в которой варит то или иное блюдо.
Я люблю готовить!
|
| Наверх |
|
|
|
|
Натали
|
| Втр Май 27 2008, 06:02 |
|
|
Зарегистрирован: Вск Май 25 2008, 01:46
Местонахождение:
Сообщений: 28
|
Эти пункты может быть будут соблюдать девочки, которые только- только начинают готовить. И то все мамы пытаются хотя бы теоретически научить своих дочек готовить.
|
| Наверх |
|
|
|
|
Malinka
|
| Срд Май 28 2008, 03:07 |
|
|
Зарегистрирован: Вск Май 25 2008, 12:36
Местонахождение:
Сообщений: 32
|
Как сделать суп прозрачным:Если суп мутный, необходимо приготовить следующее: взбить сырые белки, опустить в кипящий суп, дать покипеть 5-10 минут, процедить через чистую матерчатую салфетку, смоченную водой, и еще раз вскипятить.
Я люблю готовить!
|
| Наверх |
|
|
|
|
Сейя
|
| Чтв Май 29 2008, 01:31 |
|
|
Зарегистрирован: Вск Май 25 2008, 03:13
Местонахождение:
Сообщений: 33
|
Пену надо вовремя снимать и не будет он мутный. и еще при варке бульона бросать луковицу и морковку. Луковицу можно с шелухой.
Считается, что их потом (луковицу и морковку) надо выкидывать.
|
| Наверх |
|
|
|
|
Powered by Forum System
|
